澎湖的刺蝟

         門口堆滿一個又一個的大型深橘色橡膠方桶，大人們蹲在地上，雙手彷彿從來沒有閒下來的時刻，身邊的淡橘色或鮮紅蝦殼，堆成小山。蝦殼映著塑膠桶，一片鮮艷的橘紅，在我年幼時，這是常見的畫面。
            繪出這幅如同梵谷晚年作品的主要顏料之一--橘色蝦殼--的主人，在東港，我們稱之為鐵甲蝦；堅硬的外殼，是名稱的由來。而這種特殊的外殼，也使得初次見過這種蝦子的食客，不知如何下手。每次我帶同學回家，我爸--自稱現存東港剝過最多蝦子的人--總會示範一次剝這種蝦子的的特殊手法，幫助大家在不損傷玉手的情況下，順利取出蝦仁。

             這是蝦卵，鮮豔的藍色會隨著卵的成熟度產生變化，這個已經頗成熟，顏色轉白。

           從側面可以看到腹部的鋒利尖刺，不熟練的人，剝這種蝦子很容易被刺傷。

             東港常見的鐵甲蝦，大至上分為兩種，手上有紅斑的昰紅斑後海螯蝦，沒有紅斑的是台灣後海螯蝦。



         將蝦仁剝掉之後，剩下的蝦頭先別丟棄，季節對時，成塊橘紅色的蝦卵，更是精華所在。小時候，由於家裡要處理的蝦子太多，也不可能將所有蝦頭吃掉，所以大部分的蝦頭都拿去給我那個住火車站對面的姨婆餵鴨子了。現在想起來是有點可惜，但也不是暴殄天物--吃了蝦頭的鴨子，生下來的蛋，蛋黃也呈現橘紅色的，賣相非常好。

            這個是蝦黃，可利用折下來的長螯將其挖出來食用。

             這個紅色的昰消化器官，裡面都是沙，不要搞錯，以為是蝦黃而誤食。
        在東港，鐵甲蝦的數量越來越少，體型也越來越小，不再會有餐廳把他當做蝦仁的原料了。

         空有一身佈滿銳刺的鐵甲，配上兩支長螯，看似威風， 面對現代化的魚撈技術，沒有一絲一毫的用武之地。一點辦法也沒有。

科名：海螯蝦科(Nephropidae)

中文名：上--台灣後海螯蝦、

                下--紅斑後海螯蝦

學名：上--Metanephrops formosanus

            下--Metanephrops thomsoni

俗名：鐵甲蝦、角蝦、小龍蝦、蝦猴

英文名：Langoustines、Scampi  (近緣種)

日文漢字：藜蝦


參考資料：大型甲殼類資料庫

                    市場魚貝圖鑑