澎湖的刺蝟

        旭蟹是一種很容易被誤會的生物，雖然在分類上屬於短尾類(螃蟹)，但可能因為外表和傳統螃蟹並不相同，許多人似乎對其身分產生懷疑。這一點從他的俗名就可以看的出來。有些地方稱為蝦姑頭，有些地方叫他海臭蟲，就連正式的中文名也是蛙形蟹。像蝦像蟲又像蛙，這麼有特色的外型，讓他成為市場上最容易辨識的螃蟹之一(矛盾吧！)。
        這樣樣貌特殊的螃蟹，究竟嚐起來是什麼味道呢？已經做古的饞人作家，唐魯孫，在剛到台灣時，吃不慣台灣紅蟳的味道，認為其「徒具蟹形，而無蟹味」，有趣的是，他認為台灣味道最好(最接近大閘蟹，他的鄉愁)的螃蟹，竟是不太具蟹形的旭蟹。那個時候，台灣還沒開放大閘蟹進口，東港也不產旭蟹，我看這段文字時，總是一邊為唐魯孫對紅蟳的評價感到不平(唐老晚年的文章開始稱讚起紅蟳，口味真的不是客觀的，習慣很重要)，一邊認真幻想旭蟹吃起來的味道。

        後來有幾次吃旭蟹的機會，但是印象都不太好，大概是因為吃的都是冷凍進口的澳洲旭蟹，幾乎一點味道也沒有。雖然東北角新鮮旭蟹產量不少，但我住宜蘭那一年，即使買了旭蟹也只想做成標本，居然完全沒吃過！

        直到這個星期六，因為睡的很晚，去菜市場時攤販們都已經準備收攤回家去了。這時我看到一位阿嬤收好的袋子裡有活旭蟹，急忙(收的很快)過去問他怎麼賣！「這邊全部算你兩百，請你們吃啦！」，回家一算，總共有七隻呢！而且體型也不算太小(可以參考第二個圖，旁邊有比例尺)，不停扭動的腳正是生猛的證明，居然只花了兩百，真的有被請客的感覺。趕緊趁螃蟹還活著時處理，一半用清蒸，一半用鹽烤。原來旭蟹的味道是這樣子的啊，清甜細緻的肉沒有濃厚蟹腥(香？)味，相較之下是屬於風味比較高雅的螃蟹，而且蟹身的肉滿好剝的，吃起來也不會太辛苦；唯一比較可惜的，是我吃的幾隻裡只有一隻是有蟹黃的母蟹，其他的蟹殼幾乎都沒東西可以吃 ，和上一篇介紹的大狗仔完全相反。一次吃了那麼多旭蟹，下次看唐魯孫文章時，不再只能憑空想像這種滋味了。
       學名：Ranina ranina
       中文名：蛙形蟹
       俗名： 旭蟹、蝦姑頭、海臭蟲....等