澎湖的刺蝟

        為了向被我誤會了十多年的土魠致歉，我決定向大家(雖然一天不到一人)介紹土魠的親戚，光耀土魠家族，希望能得到他的原諒。
      首先要介紹的是鰆屬的大頭目，在澎湖稱為大耳的中華鰆。在澎湖是非常高級的魚，數量稀少，可遇不可求，肉質也非常出色，價格因此非常高。這種魚體型很大，上圖中這隻大約有兩公尺長。
        未成年的大耳身上有花紋，體型和成人有點不同。注意到於身邊那塊肉了嗎？大耳的肚肉是切下來另外賣的，因為價格又比背肉高出一大截，我買過一次，油多肉細不輸黑鮪魚，可惜北辰市場的衛生條件讓我不敢生吃。大耳的學名是Scomberomorus sinensis，中文名中華鰆，中國名中華馬鲛。

        上圖中間這隻叫做白北(腹)仔，就這個俗名的魚不少，上圖這隻的學名：Scomberomorus guttatus， 中文名：台灣馬加鰆，中國名：斑點馬鮫。東港有句俗話說：白北仔假土魠；對土魠一直有誤會的我，對白北仔就更不屑一顧了，心中OS：土魠那麼難吃還要裝土魠？那根本是下雜魚了嘛！連帶著白北魚羹這種台南小吃也南已引起我的食慾。    所以趁著今日順便向白北仔說聲抱歉啦！　 東港常見的白北仔其實是另一種叫日本馬加鰆的魚，就是上篇我談到的魚河岸三代目漫畫中所說的鰆魚，但是在澎湖還沒拍到照片，下回看到再補吧。
       上圖中間這條在澎湖也稱白北仔，但是在其他地方常稱做闊北(腹)，名稱的由來是因為他肚子比起上面那種白北較寬。多年前我在鄭弘儀的節目中聽到他盛讚闊腹魚的肚肉多麼好吃，當時真的非常心動，現在想來，他說不定是把闊腹和大耳搞混了(或讓他吃的人說混了)，當然也有可能闊腹肚肉真的很棒，只是澎湖這邊沒習慣這麼吃而已。闊腹的學名：Scomberomorus koreanus，中文名：高麗馬加鰆，中國名：朝鮮馬鮫。

       日本馬加鰆和上圖這個長的很像，但似乎還要再瘦一些，在東港，季節到了就很常見。日後再補。只差這一種，就介紹完與土魠同屬的全部台灣親戚，連遠一點的舅舅舊介紹了，也算是光耀土魠門楣了，希望他能大魚不記小人過，爽快的原諒我吧。

補上最後一種，這是漁河岸三代目中介紹的鰆魚，中文名：日本馬加鰆，學名：Scomberomorus niphonius，這張照片是在高雄正義市場拍的，但是過完年以後，在澎湖也很常見了。