水煎包 烘焙食譜 水煎包製作過程 @ 美食生活家~做蛋糕、麵包或點心,品嚐烘焙美食,旅遊各地 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 200904122255水煎包 烘焙食譜 水煎包製作過程
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    製作水煎包20個,每個重60G,皮:餡=1:1

    水煎包製作材料:
    皮:
    1.中粉:390G
    2.水:220G
    3.速溶酵母:8G
    4.白油:15G
    5.鹽:5G

    餡:
    1.豬絞肉:350G
    2.去水高麗菜:209G(310G)
    3.蔥:20G
    4.薑:10G
    5.香油:10G
    6.醬油:5G
    7.味精:2G
    8.鹽:3G
    9.胡椒粉:2G

    水煎包製作過程:
    1.皮:水加入酵母溶解後在加入中粉中拌至光滑成團,發酵10分鐘。
    2.分割、滾圓、桿薄、包餡、整型。
    3.後發15-20分鐘,鍋熱油煎至底部金黃,加入麵粉水(麵粉3G、水100G),中小火悶乾煎至金黃熟成。
    4.餡:肉加鹽拌成泥,加入調味粉,再加入菜類拌勻即可。

    水煎包詳細製作過程:

    先將餡料準備完成,首先要將高麗菜裡的水分擠出來,用手用力擠壓即可,然後倒進豬肉餡裡拌勻。

    麵團分割成30G一個,滾圓、桿平後待用

    示範一下怎麼包餡,跟包包子一樣,將皮放在左手掌心,挖一湯匙餡料放上去,由邊緣收口,跟包餃子一樣壓出折痕,不會的也可以跟做西點一樣,直接旋轉收口捏緊




    自己動手做做看,因為皮是發酵的,所以很軟很好做,但是要小心不要弄太薄,不然煎的時候容易破掉



    接下來要開始煎了,記得要將收口朝下去煎





    一面已經煎成金黃色時,就可以翻面到些麵粉水進去,然後蓋上鍋蓋等個5分鐘,火記得要關小一些。










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