法國麵包食譜 @ 美食生活家~做蛋糕、麵包或點心,品嚐烘焙美食,旅遊各地 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 200807061218法國麵包食譜
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    我要評分:

    法國麵包(四條)製作材料:
    高筋麵粉:585G
    低筋麵粉:250G
    鹽:15G
    酵母粉:13G
    水:530G
    S-5000改良劑:8G

    法國麵包製作方法:
    1.所有材料混和均勻成團,搓揉至光滑,基本發酵30分鐘。
    2.分割成每個350G,輕滾成圓,鬆弛30分鐘。
    3.整型成45CM棒狀。
    4.最後發酵60分鐘(溫度30杜、濕度80%)
    5.表面刷蛋液(全蛋加鹽、水)
    6.蒸汽烤焙,烤前用刀割三條線
    以上火200/下火220度,烤約25分鐘 

    法國麵包詳細製作方法:http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/18015991

    將所有材料用機器打勻成團,基本發酵後,切成每個350G,一樣要滾圓成團,再繼續發酵

     

    將麵團拉長折起來成圓棒狀



    搓揉成長條型

    放入烤盤


    再度發酵60分鐘了,不過長度怎麼不一樣?

    輕輕刷上一層蛋液


    用刀子在表面斜斜割出約3-4道



    要割出明顯痕跡才行喔






    開始放進去烤箱烤,要用蒸汽烘烤,這樣表皮才會硬




    這樣看起來是不是很好吃呢?



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