製作牛舌餅24片

牛舌餅製作材料：
A.油皮：
1.中筋麵粉：400G
2.水：180G
3.奶油：140G
4.細砂糖：40G
B.油酥：
1.低筋麵粉：240G
2.豬油：120G
C.餡：
1.鳳片粉（熟糯米粉）：20G
2.糖粉：165G
3.水：20G
4.奶油：34G
5.太白粉：20G
6.麥芽：80G
7.鹽：3G
8.低筋麵粉：140G

牛舌餅製作過程：
1.油皮：所有材料充分混和均勻揉至光滑成團，鬆弛30分鐘，分成每個30G
2.油酥：麵粉加奶油拌勻成團即可分割成每個15G
3.餡：糖粉加麥芽溶解後加太白粉加鳳片粉拌勻，再加低筋麵粉、奶油加水加鹽拌勻後冰起來，分個成每個20G
4.油皮包油酥桿捲兩次後包餡搓成橢圓形，桿成牛舌狀，收口朝上，至於烤盤中上下火180度烤10分鐘，再用一烤盤壓在上面烤10分鐘

牛舌餅詳細製作過程：http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/17078972

將糖倒入水中溶解均勻

將奶油加入麵粉中


用手將奶油與麵粉揉勻

在將糖水倒入麵團中用力揉

水要分多次加入，不然麵團無法吃水進去



油酥就是豬油加麵粉揉勻切割好一顆15G



先將麥芽加入糖粉中，一直搓揉到糖粉充分被麥芽吃進去

太白粉鳳片粉麵粉過篩加入進去

中間挖個洞將水倒進去

用力拌勻麵團

速度快到只剩殘影

最後再加入奶油繼續搓揉，終於所有材料都混合了

切割好餡料一個20G，順便滾成圓形，油皮包油酥桿捲2次，將皮從旁邊往中間一捏

再拍扁，就變成跟水餃皮一樣了

看我的快速桿面功，把皮桿的超好看

開始包餃子了，將圓圓的餡包進去，用左拇指壓住餡，右手虎口開始收縮

最後收口搓揉一下比較不會破洞

再示範一次喔看清楚啊




將包好的圓餅稍微壓成橢圓形

再用桿面棍上下桿

最後桿成長條形，桿的時候不要中途停下來喔

桿好了準備進烤箱吧

加油，三根棍子一起桿

進去烤成金黃色，開始膨脹起來了

這裡還有一盤等著啊，趕快

牛舌餅呢？原來要用一個盤子再壓上去烤，這樣牛舌餅才會又平又不會破

我們的牛舌餅好了，好看吧

這是誰的啊，每一個都爆掉

你在做什麼？牛舌餅要用剪刀？
是啊！因為烤太焦了，要把焦的部分剪掉（小聲偷笑..）

（鬱卒..）沒得吃啦！！

來打個分數吧，每組都交一個來..

很明顯看出最後一名了