烘焙食譜-芋頭土司 麵包 烤 @ 美食生活家~做蛋糕、麵包或點心,品嚐烘焙美食,旅遊各地 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 200803240840烘焙食譜-芋頭土司 麵包 烤
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    製作芋頭土司四條,每條重560克

    芋頭土司製作材料:
    1.高粉:987G
    2.益麵劑:8G
    3.快速酵母:14G
    4.水:396G
    5.蛋:148G
    6.鹽:15G
    7.糖:144G
    8.奶粉:30G
    9.酥油:198G
    10.內餡-芋泥:400G
    11.杏仁角:30G

    芋頭土司製作方法:
    1.將麵團材料混合均勻成團搓揉至光滑,基本發酵60分鐘
    2.分割成每個230G,滾圓,中間發酵20分
    3.整型桿成長條,包芋頭餡50G,捲起放入模型
    4.最後發酵50分鐘至9分滿
    5.擦上蛋液,灑杏仁角,噴水
    6.以上火160、下火200度,烤約30分鐘

    芋頭土司詳細製作方法:http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/16340499

    所有材料混合均勻發酵60分鐘後,分割好滾圓發20分鐘,將麵團桿成長條型,長度至少需長過桿面棍(30CM)

    麵團桿平後翻面,用刮刀將芋頭餡抹在麵團上

    將麵團由外而內由上至下捲起,注意將麵團左右拉開,避免變成牛角麵包

    將兩個麵團放入同一個模子中,麵團接縫處要朝下,再發50分鐘,擦上蛋液灑上杏仁角,入烤箱

    注意麵團接縫的位置,麵團接縫不密合就會如右下的麵包一樣有明顯紋路






    其他內餡的土司也可以同比例放入,如紅豆土司,芝麻土司,抹茶土司...

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