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虎皮戚風蛋糕捲製作原料：
A.蛋糕體：
1.蛋黃：273G
2.糖1：123G
3.鹽：5G
4.水：191G
5.沙拉油：137G
6.低粉：273G
7.發粉BP：4G
8.蛋白：546G
9.塔塔粉：1G
10糖2：243G

B.虎皮：
1.蛋黃：486G
2.糖粉：196G
3.玉米粉：98G

虎皮戚風蛋糕捲作法：
1.蛋黃加糖1拌勻，加水加BP拌勻，加低粉拌勻，加沙拉油拌勻
2.蛋白+糖2+塔塔粉+鹽打至濕性發泡
3.1+2混勻，以上火170度下火100度烤30分
4.虎皮材料打至發白，以上火230度下火150度烤10～15分

虎皮戚風蛋糕捲詳細作法：http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/15495979

先將白報紙折成四折，用剪刀從尖角處剪入

攤開在烤盤內，剪開的地方折起來做成模子

蛋黃打散即可

加水進去攪拌均勻

加糖進去攪拌至溶解

加入麵粉BP（先過篩）攪拌至看不見顆粒即可，不可以過度攪拌

最後加入沙拉油拌勻靜置待用

開始打蛋白，將蛋白塔塔粉及鹽打到變白膨脹

先加入1/2的糖用二速攪拌

拌均勻後再加入最後1/2的糖攪拌

不可攪拌過久，看到蛋白霜攪拌時表面出現紋路，即可先停下來檢查，以手指頭挖一些檢查，若蛋白尖端沒有完全下垂即可，若完全下垂則再打64圈，完成後可以用一速打個10秒以減少裡面的大氣泡。先挖1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再將蛋黃倒入蛋白中用手或刮刀切拌均勻倒入模中，烤15分鐘表皮變色即可掉頭，約20～25分時表皮變色有彈性即可熄火

做虎皮的模子，先將白報紙過長的部分切掉，只留一邊

折一下讓白報紙緊貼烤盤

虎皮捲的本體做好了，將他放在涼架上待涼

蛋黃加糖粉打發變白

加入玉米粉後繼續打

打到濃稠不易滴下

倒到烤盤上烤10～15分鐘，表皮出現虎皮紋即可，不可以過焦

再拿一張白報紙平鋪

將蛋糕倒扣上去

小心將紙撕掉

用刀子從中切半

再拿一張白報紙

將虎皮一樣倒扣切半

先拿一塊虎皮鋪著

再將蛋糕放在上面，留約三公分在虎皮上面

開始塗上奶油

在蛋糕的邊緣橫切三刀，這樣開始捲時比較好捲

拿出長條桿面棍

放到白報紙下面，將白報紙先捲起來

用桿面棍捲起白報紙，拿至蛋糕上方，將剛剛切過三刀的部位壓一壓，這樣蛋糕才會變成圓形

桿面棍邊捲邊往前拉，桿面棍一直要保持在蛋糕前面

全部捲好修一下尾巴及邊邊即可

重點：
1.麵粉絕不可以過度攪拌，因為後續還要加入沙拉油及蛋白