指型餅乾製作80片，其中40片組成20組。
指型餅乾材料：

1.蛋黃：80克（四顆蛋） 2.砂糖1：80克 3.蛋白：119克 4.砂糖2：119克 5.鹽：2克 6.低粉：200克 7.香草粉：1克

指型餅乾作法：
1.蛋黃+糖1打發（打到糖溶解，越白越好）
2.蛋白+糖2+鹽打到硬性發泡
3.蛋白與蛋黃均勻混和
4.低粉過篩加入輕輕拌勻無顆粒即可
5.倒入擠花袋以1CM平口花嘴擠成7CM長條形於白報紙上
6.表面灑糖粉
7.入爐以上火180/下火150烤約10分鐘
8.冷卻後將40片中間夾奶油餡組成20組

指型餅乾詳細作法：http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/14028002

準備材料，分蛋，麵粉過篩

在白報紙上畫直線，以2CM、7CM間隔畫出線條

將白報紙翻轉，避免麵糊沾到油墨

先將蛋黃打散

加入糖1，打到無糖顆粒，顏色變白

用攪拌機打蛋白，先打出泡沫，在分2次將糖加入打發

一直打到蛋白尖端不會往下垂即為硬性發泡


與戚風蛋糕作法相同，先將1/3蛋白加到蛋黃中拌勻，在將蛋黃糊加入蛋白中，輕輕拌勻即可，不必過度拌勻，以免消泡

加入麵粉後輕拌到無顆粒即可

倒入擠花袋中，用直線或橫線擠皆可，約高盤子1CM開始擠寬約1～1.5CM

兩條之間要距離1CM

花嘴太高則擠出來會過細

花嘴過低則擠出來會過寬



擠好後，將糖粉篩到表面，用手輕拍


入烤箱烤10分鐘，表面變色變硬即可拿出來，可以趁熱翻面用手剝下來

也可以用刮板趁熱一次刮一排下來


全部刮下來，再將奶油餡抹上去，兩片組合在一起

重點：
表面灑糖粉是為了固定形狀，先擠的會較濕軟所以要灑多一點糖粉。
白報紙要留一邊高於底盤，這樣才好拿起來
蛋白及蛋黃不可以拌過度，不然會消泡，做好的麵糊會過稀
低粉也不可以攪拌過度，不然也會消泡