製作三個香草戚風蛋糕，每個重450克。
香草戚風蛋糕材料：
1.蛋黃：239克
2.砂糖1：91克
3.水：117克
4.低筋麵粉：260克
5.沙拉油：88克
6.香草粉：1克
7.蛋白：476克
8.塔塔粉：2克
9.鹽：1克
10.砂糖2：208克

香草戚風蛋糕作法：
1.蛋黃+砂糖1+水+低粉+香草粉+沙拉油拌勻
2.蛋白+塔塔粉+鹽+砂糖2打至濕性發泡
3.1+2混和均勻
4.倒入8吋模
5.以上火180/下火180度，烤30分
6.出爐後馬上重敲倒扣，冷卻後脫模


香草戚風蛋糕詳細作法：

材料備齊

分開蛋黃及蛋白（14個蛋），蛋白不可混入油脂及水
可以用蛋殼來分蛋

也可以先打好再用手來分蛋

蛋黃需要先打散，免得不容易打均勻

加入砂糖1

再加入水

開始打直到砂糖完全溶解

加入沙拉油打勻即可

低粉分兩次加入打到沒有顆粒（先加油可使麵粉不容易吸水，但是會較不容易打勻）

加入另一半低粉

打到完全看不見低粉

將蛋白、塔塔粉及鹽一起倒入攪拌缸中，先用一速打勻

打約1-2分鐘後，開始用二速打

打到蛋白膨脹發白

倒入一半的糖
打到膨脹約5-6倍

在倒入另一半的糖繼續打

可以用刮刀挖起一點蛋白，檢查尖端的彎曲程度，尖端完全朝下則要繼續打

在打個30秒挖起來測試，尖端呈半圓形，則表示打好了

但是考試為求成功，所以要在打個15秒，讓尖端斜向上，這樣比較不會失敗

最後用一速攪拌一下，消除裡面的大氣泡


將3分之1的蛋白倒入蛋黃中，攪拌均勻

在將蛋黃倒入蛋白中拌勻，要用切拌法，刮刀垂直下切，再從底部挖起

因為秤比較小，所以下方墊個盤子

將麵糊先大約平均放入3個模子中，避免不均勻

再用秤每個秤450克

表面不均勻，可以用手指由外而內的畫圈，這樣可以消除裡面的氣泡

還是有些微不平，可以用刮板畫圓方式刮平

敲一下將大氣泡震出

入爐先以上火180/下火180度烤10分鐘，
在將下火調至100度烤至25分鐘，
20分時可以將烤盤掉頭，
25分時再將上火也調至100度，
30分時關火悶5分鐘，
拿出來後重敲一下以震出熱空氣，
馬上要倒扣，不然蛋糕會縮下去
放涼後用手擠壓邊緣

從下方脫模

再從邊緣旋轉擠壓將蛋糕脫模

製作完成，若蛋糕未涼就脫模，會變形喔

重點：
1.如果要減少糖的份量，可以減少蛋黃的糖，但是不可以減少蛋白的糖量。
2.若蛋黃不小心滴入蛋白中，可以多加塔塔粉或檸檬汁。
3.蛋白要打發需要用低溫的蛋，最好是17度～22度。
4.麵糊只需要加到8分滿，這樣烤好才會全滿。
5.模子不可以抹油灑粉，這樣會使麵糊無法附著。
6.出爐後一定要倒扣，不然表皮將會收縮。