蒸烤雞蛋牛奶布丁材料：
將本篇文章加入書籤   A.焦糖：
1.砂糖：100克
2.水1：20克
3.水2：40克
B布丁體：
1.鮮奶：642克
2.蛋：321克
3.砂糖：161克
4.水：64克
5.香草精：1克

蒸烤雞蛋牛奶布丁作法：
A：煮焦糖液
1.砂糖+水1，煮至焦黃色
2.水2加入，繼續煮至比麥芽糖軟的黏稠狀
3.倒入布丁杯裡，約3CC備用

B：布丁體
1.蛋+水+砂糖+香草精拌勻
2.牛奶加入至60度，加入蛋液中拌勻
3.過濾後，倒入布丁模中
4.烤盤加入約1公分的水，入爐以上火150/下火150度烤約30～40分鐘
5.出爐冷卻脫模5只

蒸烤雞蛋牛奶布丁詳細作法：
將水1加入砂糖中，邊緣也要加水，這樣才不易燒焦

開中火加熱

加熱中不可以攪拌，一直到砂糖融化

邊緣若開始變色，則可以滴水避免燒焦

中間砂糖都融化就可以開始攪拌

一直煮到糖變焦黃色，避免煮過頭會有焦味

將水2倒入，這時會產生大量煙霧

糖水呈現咖啡色，繼續煮

煮到沸騰並準備一碗水做測試

將一滴糖水滴入水中，測試是否會凝結

若滴入水中呈現水滴狀不散開，拿起後有黏性就可以了

用小匙將糖水倒入布丁模中

糖+蛋+水+香草精攪拌均勻

牛奶加熱到邊緣稍微起泡，有冒一些煙即可

將牛奶先加一點進蛋液中，避免一次加太多，蛋會熟調

慢慢加入牛奶，並不停攪拌

攪拌到均勻

拿濾網將蛋液過濾

用保鮮膜蓋住倒入布丁模

這樣可以避免上面的氣泡進入布丁模

送入烤箱後，再加入水約高1公分

烤約30分以後就可以拿出來，會呈現凝固狀

多餘的水要先倒入裝有抹布的容器中，熱水比較不易濺出來

用刀具從邊緣刮開

倒扣出來

是不是很滑嫩的感覺啊

警告：該配方是為了考試用的，所以會較甜，若家裡要自己吃，可以將糖減少，但不可以少超過牛奶的20％，糖太少會不容易凝固。