烘焙食譜-中式點心-蒸-白饅頭(100克*15個) @ 美食生活家~做蛋糕、麵包或點心,品嚐烘焙美食,旅遊各地 :: 隨意窩 Xuite日誌
  • 烘焙食譜點心丙級技術士技能檢定麵包蛋糕戚風蛋糕製作方法中式點心發糕蜂蜜mana製麵包機海綿蛋糕燙麵戚風蛋糕蘿蔔糕草莓小吃乳化劑奶酪甜麵包波蘿麵包牛舌餅奶茶蛋糕黑糖巧克力蛋糕檸檬蛋糕水煎包膽固醇麵包棒雙皮鳳梨派法國麵包日式丙級技術士檢定素食奶凍葡萄乾瑞士捲蛋糕太陽餅PIZZA全自動豆漿機傳統小吃土司蔥抓餅棉花蛋糕癌症預防烘焙食譜法式土司起士蛋糕more
    1. 沒有新回應!
  • 我喜歡旅遊各地、享受美食,所以立志要收集所有台灣的美食資料,然後一一品嚐,收集美食製作方法,然後一一驗證是否好吃,歡迎一起交流!!

  • 關鍵字
  • 累積 | 今日
    loading......
  • [此功能已終止服務]
  • 200710081201烘焙食譜-中式點心-蒸-白饅頭(100克*15個)

    白饅頭15個材料:
    1.中粉:900克
    2.水:525克
    3.速溶酵母粉:13.5克
    4.糖:45克
    5.黃豆粉:18克
    6.白油:18克
    7.泡打粉:9克

    白饅頭15個作法:
    1.粉料一起篩勻
    2.取材料2的水100克溶解母粉待用(水溫約35度)
    3.糖加入水中拌勻,放入粉料後再加入酵母,打至光滑成糰後,鬆弛15分鐘
    4.面團桿壓3至5次成光滑面後,噴水捲成長柱型,分割15份
    5.底鋪不沾紙,放入蒸籠,發酵30至40分鐘,約2倍大
    6.以中火蒸約10至12分鐘即可

    白饅頭15個作法詳解:

    自己揉面團,所以麵粉中間挖洞,加入糖水

    慢慢攪拌成面團,攪到有黏性後再加入酵母粉水

    開始揉成團,跟搓衣服的動作很像

    面團要揉至光滑出筋有延展性

    開始桿成長條型,大約2條桿面棍長

    折成3等分

    轉90度

    再桿成長條型,折3等分,重複3次,鬆弛15分鐘

    桿成長條型

    用桿面棍捲起,轉90度

    桿寬一點,這樣做出來的饅頭較紮實

    開始從左邊捲起(想吃別種口味可以放料在上面,如芝麻、花生、巧克力、咖啡、蔥花、咖哩..)

    一直捲,捲時要注意不能有空隙,所以要邊捲邊壓

    捲好再搓揉一下,將饅頭空隙壓小

    用刀切15等分

    鋪不沾紙,擺面團

    蓋蓋子等發酵約30至40分鐘,面團會漲成2倍大,開使用中火爭約10至12分鐘,出來的成品如下

    泡芙-上面脆皮的部分如何做...|日誌首頁|烘焙食品考照班-02重奶油蛋糕...上一篇泡芙-上面脆皮的部分如何做下一篇烘焙食品考照班-02重奶油蛋糕
    回應