201409291729103.09.28 洛神花開


103.02.21 花友分享的洛神種子,五月份播種時被蝸牛吃光光,六月又向花友要了一些.....


103.09.21 已經很大棵了....


103.09.21 長滿了洛神小花苞...


103.09.28 洛神花開囉!


103.09.28 來張洛神花特寫...


少量採收...(10/10)


去籽、泡清水洗淨、泡鹽水搓揉軟化、再洗淨、瀝水晾乾、白糖醃製....(10/10)


醃製過程一直試吃,不到一天就已見底....(10/11)


10/30日採收後泡水洗淨...


較小的花萼較嫩,洗淨後再泡鹽水... (10/30)


瀝水晾乾之後將做成蜜餞... (10/30)
 

較大的花萼則放太陽下晒乾製成洛神花乾....


去籽工具:四分白鐵管(外徑12.7cm)端口磨利,手持端加裝彎頭改善手感,好施力也不
會刺痛手掌,直徑剛好,輕輕鬆鬆就可完成去籽。




104.01.補充:第5項步驟為脆洛神與洛神蜜餞製作方法(餘相同),請依個人喜好....

1. 將洛神花萼置於桶內,泡水洗淨數次後瀝乾,不用晾乾直接將水倒掉即可。

2. 將鹽巴均勻灑在桶內洛神花萼上,上下搖動桶子讓所有洛神花萼都可沾到鹽巴,約醃
  4~8小時,過程中
一段時間要搖動桶子數次,或是直接用手輕揉好讓洛神花萼脫水軟
  化,此步驟除可軟化洛神與稍微去青,亦可避免醃製過程發酵產生酒味。


3. 桶內倒入清水沖洗洛神花萼1~2次將多餘鹽巴洗去(不然會太鹹),再將洛神花萼瀝乾。


4. 燒開一鍋水,直接將滾燙熱水到入桶內(要淹過所有花萼),5~10秒鐘就要倒出熱水,

  盡量不超過10秒鐘,立即將洛神倒入濾籃再用電風扇吹涼(要事先備妥電扇),不要悶
  熟變爛了;這個步驟就是「汆燙」與「冰鎮」,可依環境與設備自行變化應用,此步
  驟可排除生水與殺菌,也可完全去青,吃起來才不會生生的。


5. 脆洛神:煮好糖水放涼(微溫亦可),二砂、白砂或冰糖均可,1斤花萼約12兩的糖,

  比例約4:3,將放涼的洛神花萼裝入保鮮盒或透明罐,倒入準備好的糖水,糖水要醃
  過罐內洛神,洛神不擠壓保持原狀,這種作法口感較清脆。
  蜜餞:1斤花萼約12兩的糖,比例約4:3,一層洛神一層糖裝入罐內,可稍微擠壓,
  最上方再鋪滿一層糖,每日均勻搖動數次,成品就是洛神「鹹酸甜」。


6. 裝罐完成放入冰箱冷藏,三天後就可完成,放一個禮拜以上味道較佳,若甜度不足可
  再行添加砂糖或冰糖,湯汁泡開水
就是洛神花茶,冰水、溫水、熱水都可以。

7. 脆洛神洛神蜜餞口感有些許不同,可依個人喜好製作,若要久放到來年夏天,請將
  洛神罐放入冰箱冷凍庫,冰凍的洛神蜜餞與湯汁(變冰砂)也很好吃,有興趣不彷裝一
  碗來試吃,別忘了在放入冷凍庫前將密封的玻璃罐蓋稍微打開(保鮮盒則免),以免膨
  脹爆裂!



洛神因品種不同,花萼有厚薄之分,酸度也有些差異,製作方法請依個人喜好調整。

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