蛋糕土司 @ 藍雪61 ~ 手工皂 and 烘焙 Blog :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 200906071559蛋糕土司
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     蛋糕吐司~這我一直想做,只是想說這牽扯麵糰發酵跟
    打好的蛋糕糊沒配合好是不是會消泡,時間的拿捏不是
    很有把握!所以遲遲不敢動手.

    但一位跳排舞的朋友跟我說她做成了,很好吃,他兒子還
    覺的好吃到要媽媽教他做這蛋糕,連個男生都想學的蛋糕
    ,讓我想動手的心被激起的了!

    網路上爬文了2-3天,了解大概的做法,吐司麵
    團用常做的甜麵包麵糰,蛋糕則用常做的戚風蛋糕配方
    稍修改!

    打好的麵團取460g,分做4個,每個115g

    蛋糕土司 (12兩土司模 x 2)

    作法:
    先做麵包體的部分 :

    (麵包體)

    1.      1/8小匙

    2.      50g

    3.      雞蛋(小)一顆(49g)

    4.   桔子190g

    5.      奶粉2大匙

    6.      高粉400g

    8.      速發酵母4g

    9.     葵花50 g

    全部材料放入攪拌機中攪拌至完成階段.
    做第一次基本發酵約50分鐘.

    將發酵好的麵糰~取約115g/個,共4個 
    ,滾圓後鬆弛15
    鐘,桿開,側邊捲起成長條狀,滾搓成約土司模的長度,2條
    放一個模子,共2個土司模!最後發酵約25-30分鐘
    (多的麵糰先放冰箱,蛋糕土司做好再取出做香蔥麵包)

    麵包體開始最後發酵時,開始準備蛋糕部份,分開蛋白蛋黃
    ,秤材料
    ,再把蛋黃糊打好,蛋白則等麵包體最後發酵20分
    鐘才開始打.

    蛋糕體的部分 :

    材料B: (蛋糕體)

    蛋黃      5個
    沙拉油   60g
    桔子水   70g
    細糖       20g
    鹽         少許
    低粉     95g
    玉米粉    8g
    可可粉   18g
    蘭姆酒 10ml
    香草粉  1小匙
    泡打粉    5g
    ------------------
    蛋白     5個
    細糖       95g 
    塔塔粉 1/2t

    做法:

    1.桔子水,沙拉油,20g的糖拌勻(油水不分離)

    2,加入過篩低粉,玉米粉,香草粉,可可粉.
    拌勻,再加入 蛋黃,蘭姆酒拌勻.

    3.蛋白加塔塔粉攪拌至大泡泡後,細糖分3次
       加入打發至接近乾性,分3次與蛋黃糊拌勻.

    蛋糕糊打好均分入2土司模(入模約土司模6分滿
    ,烤時會發的超過模子很多耶!),敲一下,入烤箱,
    190/190度烤約10分鐘烤至表面結皮, 以刀從中間
    劃開一條線. 再120/180烤約35分鐘(烤箱溫度自行調整)
    出爐後即取出蛋糕散熱, 以免蛋糕體縮腰.


    烤模內最好先墊一層烘焙紙, 這樣脫模的時候會比較方便.
    土司盒烘焙紙的鋪法請參考~小米的網誌~
    http://www.wretch.cc/blog/mi924/1901377


    出烤箱後馬上脫模,撕掉白報紙~

    2條吐司蛋糕擺一起,還挺不錯的!

    2個模子的蛋糕麵糊是目測入模的,所以烤出來高低不一!

    切一切放盒子裏,感覺還滿多的!成品真是大成功喔!

    家人都非常捧場喔!,尤其是老公非常喜歡.
    有人捧場說不定以後會常做吧!雖然要分蛋糕跟麵包
    來做有點麻煩,但倒也不難!

    每一片可以同時吃到蛋糕跟麵包的感覺,覺的很幸福喔!

    多的吐司麵團,約270g,分成4個,做成簡單的香蔥麵包
    .不過,邊烤邊看電視,烤的過火了!

     下面是別人在奇摩發問的問題~

    土司蛋糕 就是外面是蛋糕內裹土司的西點
    要怎樣執行 才不會縮呢?

    回答:
     第一:你的麵團是否有過發的狀況(一般五分發就可以加
    入蛋糕麵糊烘烤.因為蛋麵糊中含有大量的水份而且經過
    加溫會使麵團快速膨脹發酵)


     第二:你的蛋糕麵糊的麵粉比例是否有比一般生日蛋糕体的
    麵粉高
    (因為麵粉比例不夠也會造成變形萎縮的現象)


    第三:烘焙溫控制.上火200度下火200度烤約十分鐘關
         上火至100度
    然後轉頭再烤約25-30分鐘
          (總時間約35-40分)
    烤箱溫度每一品牌都不太一樣
           所以你的上火可從180度烤起.
    但下火就用200度下
          去烤.上火控制是將蛋糕表面烤上色之後轉回約100度
          烤至時間到即可(在蛋糕吐司表面上色時可用美工刀從
         中
    間劃一刀.如此一來除了防止蛋糕吐司表面不規則的
          裂痕.而且會更有賣像.

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