前幾天到總信上課的芋頭酥,並不是我想要的.
回來後,四處在網友blog逛,就想研究看看.越看
就越有想馬上試看看的念頭!

關於芋頭餡部份,也想自己做看看,但是倒沒
想說什麼時間做,直到在菜市場買菜時,看到
大甲芋頭,一股衝動就買了,所以時間就不好
再拖下去了!

中午下班回家,先將芋頭去皮(730g),切片放
電鍋內鍋,加一點點水,外鍋放2/3碗水.蒸好
後趁熱壓泥,並加細沙糖130g, 豬油85g拌勻,
再放到平底鍋小火稍收乾.(也不可太乾~憑
感覺啦)

放豬油不用沙拉油或奶油是因為,有位網友
的經驗是要用固體油較好操做,而我的奶油
又躺在冷凍庫,所以就用豬油.豬油還是早上
婆婆交代要買的(我家有些菜,老人家還是堅
持要用豬油煮).所以接下來油皮油酥部份的
酥油就也全用豬油代替.

晚上7;30出門跳排舞前,先將餡分秤好,揉成
小球狀,備用!

跳完排舞回來馬上開始做,花了2個多小時,
做的過程中做油酥的時候有些擔心,因為油
酥明顯比油皮硬很多,一般是要2者軟硬度
差不多才理想.所以很怕桿破呢!還好還是桿
的很順利!

不過上頭那塊白白的部份有的好大一片,不
知要如何改善,一層層的視覺效果也跑出來
了,不過也不夠多層,但已經好滿意喔!
這就是我想要一層層的芋頭酥!

烤完出爐的色澤也很漂亮呢!整盤擺著看.
真的很有成就感,那種感覺就像第一次捲
出蛋糕捲,是相當興奮的!

切個剖面看看,芋頭餡料多實在,旁邊的小朋
友好像也很想吃,看著弟弟在吃,姐姐忍不住
問說~媽咪,這個可以吃嗎?我先吃看看,如果
不好吃,剩下的妳要吃喔!不過等吃完後都說
好好吃喔!還要一個!還說有像麻
薯的感覺!

半夜不知睡到幾點,剛好和老公都醒來想上
洗手間,老公就開口說~妳做的芋頭酥很好吃
耶,而且很好看,剛剛我回來(上晚班,晚上１２
點多才回來）就吃了３個,妳怎麼這麼厲害,
這個也會做.喔～不會吧!這次
很捧場,但３個～會不會太多了阿!

總之~這次的芋頭酥就我個人的看法,雖然
不像別的網友做的層次明顯又多層,但真的
很好吃,尤其是餡調的非常非常好吃,有減糖,
所以不甜不膩,又有Q感,外觀上我也很滿意了
,希望下次更美!

材料：
	油皮：每個30g，約10個 高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、酥油55g、糖粉35g、水70g 油酥：每個30g，約10個 低筋麵粉220g、酥油85g、芋頭醬香料 少許 (這比例拌起來油酥很乾,最好自己酌量再加   些油) 餡：每個分成30g,約20個 芋頭豆沙600g
做法：
	【油皮做法】： 將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 攪拌成糰後，移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰富筋性，表面較為光滑為止。 將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 【油酥做法】： 將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。 移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 再加入芋頭醬香料拌勻。 【油酥皮做法】： 將油酥、油皮分割成每30g一個。 將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。 用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 收口朝上捏成圓球狀，將圓球壓扁桿長，捲起成圓筒狀。再稍壓扁後再次桿長並捲起. 將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。 【材料組合】： 將芋頭豆沙餡分割成每個30g。 將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 烤箱預熱10分鐘，210℃， 烤16~18分鐘。
補充：
	粉類要先過篩。 在做油酥皮第4步驟時，麵糰桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。 出處（或提供者）: 精緻點心DIY／游純雄．王志雄