201804051345糖蒜做法


醃漬糖蒜做法 用了三種方法實驗 看哪種好吃

用整個新蒜二斤 不要洗 剝去外皮 留最後一層即可 泡淡鹽水裡 兩天後取出 晾乾 整型削去多餘的根鬚 裝瓶或甕 放入一斤白糖 一斤糯米醋 用筷子攪一攪 使其均勻 密封 放陰涼地方 一個月後即可食用 可保存一年 放冰箱冷藏保存期可更長

用整個新蒜二斤 不要洗 剝去外皮 留最後一層即可 泡淡鹽水裡 兩天後取出 再用粗鹽醃製4~5天 每天翻轉一二次後 倒掉醃製水 將蒜拿陽光下曬一天後 裝瓶或甕 將一斤黑糖一斤糯米醋入鍋煮開 放涼後倒入裝蒜的瓶中 放陰涼地方 一個月後即可食用 可保存一年 放冰箱冷藏保存期可更長

將整個新蒜二斤 掰開 不要洗 泡淡鹽水裡 兩天後取出 再用粗鹽醃製4~5天 每天翻轉一二次後 倒掉醃製水 將蒜拿陽光下曬一天後 裝瓶或甕 將一斤黑糖一斤糯米醋入鍋煮開 放涼後倒入裝蒜的瓶中 放陰涼地方 一個月後即可食用 可保存一年 放冰箱冷藏保存期可更長

一個月後再來分享不同的作法所得結果 看哪種淹的好吃 ^_^

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新蒜含水量較多 不會發芽 營養成分都沒流失 杆頭新鮮的

白皮蒜較不辣 瓣比較小易入味 紫皮蒜反之

泡鹽水裡是為了殺菌 達到防腐作用 鹽水泡過的糖蒜吃起來會較脆 鹽水比例100CC水 5%~8%的鹽

晾乾蒜頭 要倒著放 鹽水才容易流出去 較快乾

晾乾了以後再把根部的鬚根削去

糖中加一點鹽 可使糖更甜

醋要用糯米醋 是因為糯米醋是用糧食做的 會比較香 最好是用新開封的糯米醋

使用的器具要無水無油




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醃蒜與泡菜最好用泡菜罈子 最好不要上釉的和玻璃的 最左邊的是上過釉的 其他三個是未上釉的 左邊第二個貼花無釉罈 沒上釉的罈子 透氣性較好 醃的菜更爽脆 上釉的適合釀酒儲酒


蒜頭挑選 顆粒飽滿微濕 蒜膜包護層越多越好 可掰去二三層不見蒜仁的 不能過乾裂開見蒜仁 蒜梗要長而粗壯帶點綠


掰開後留一二層膜




加網晾曬以防小蟲


要泡整顆的蒜 不要買有裂開的蒜頭 泡蒜瓣的話可以 但不要像這種太乾了 這種掰開拿來曬 炒菜用


進口蒜與本地蒜分辨 帶根鬚帶土本地蒜 蒜梗中空易倒伏不帶根鬚 因進口植物是不能帶根鬚和泥土進來的


整顆泡 剝好蒜膜先不棄梗 蒜根稍微修一下 即好 泡鹽水1~2天 要泡製糖醋水時再去根去梗 這是第三次買的蒜 三斤一百元 買了六斤 這次買的最滿意 ^_^

剝蒜仁泡制



第一次泡 蒜4500g 黑糖1950g  糯米醋2550g 黑糖與糯米醋煮開 放涼 第一次煮淹不過蒜頭 加蜂蜜600g才蓋過蒜頭

糖醋水要蓋過食材

這次共買了三次蒜 第一次十斤一斤四十元 第二次去果菜市場買一袋三十五斤一千零五十元 第三次去市場菜販處挑了六斤二百元

新蒜盛產期三四月份 清明前後是盛產期

4月10日發現 4月9日泡的罐子裝太滿溢出來了 前幾天泡的都沒問題 >_< 分裝一些出來 變成九分滿 沒想到4月11日在其左邊的泡菜罈子外面的水變成咖啡色 裡面的湯汁有溢出 怎麼可能 打開一看 裡面多蓋了一小蓋子的關係 使氣體發酵帶出汁液進而汙染了邊沿的水 把小蓋子拿出 重新蓋上加水 就沒事了 因為這種泡菜罈子 邊沿有水空氣沒法進入 裡面的空氣可排出 常聽到噗噗噗的聲響 這種罈子裝滿都沒問題 一般玻璃瓶或罈子只可裝八九分滿 要留空間給其發酵排氣


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