2007-01-14 16:27 草莓起司慕斯再述
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草莓起司慕斯再述..改為手指餅乾的蛋糕體,看口感會不會更棒.草莓若能更大顆就好了,我祇買到小小顆的草莓.
模型 15x15cm正方型一個,24x28cm烤盤1個
1cm圓孔擠花嘴一個,事先正方型模型沾麵粉,在烤盤印上2個圖形,備用
手指餅乾體
材料 | 份量 | 備註 |
蛋黃 | 1個 | |
砂糖 | 15克 |
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蛋白 | 2個 |
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砂糖 | 30克 |
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低筋麵粉 | 50克 | 過篩 |
香草莢醬 | 少許 | |
糖粉 | 適量 |
做法:
1.蛋黃打散,加入砂糖,香草莢醬,打發至有線條.
2.蛋白打發,砂糖分三次加入.
3.取部份蛋白至蛋黃糊中用攪拌器拌匀,再把剩餘蛋白加入用橡皮刮刀拌匀,
4.加入麵粉拌匀.
5.裝入擠花袋,擠在烤盤上印著2個正方形,以斜線方式,擠好時,灑上糖粉,靜置5分鐘.
6.入烤箱,170度烤10分鐘,剩1/3時間時,烤盤前後對調.
起司糊
材料 | 份量 | 備註 |
Fromage frais | 250克 | 回復室溫 |
鹽 | 少許 |
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鮮奶油 | 200克 | 打發6分發 |
明膠片 | 5克 | 用充份冰水泡10-15分鐘待用 |
蛋黃 | 2個 | 打散 |
砂糖 | 50克 |
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