2006-12-04 22:48 黑糖貝殼蛋糕
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黑糖貝殼蛋糕…想玩點不一樣口味,所以,稍改一些材料,沒想到,入口是濃郁黑糖香味,好好吃吔!!
材料 | 份量 | 備註 |
全蛋 | 2個 |
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黑糖 | 80克 | |
蜂蜜 | 20cc |
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低粉 | 80克 | 一起過篩 |
杏仁粉 | 20克 | |
泡打粉 | 1.5克 | |
香草精 | 少許 |
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檸檬 | 1個 | 取檸檬皮屑 |
奶油 | 120克 | 要事先焦化,因為待它降溫需要時間 |
奶油焦化
| 融化奶油 |
| 奶油融化後,會分離出上層的黃色乳脂肪及下層接近脫脂奶的白色水溶成分 |
| 繼續加熱,水溶成分會蒸發,乳脂肪就會從黃色轉作金黃色,開始有有許多渣渣出現 |
| 最後變成褐色. 必須冷卻至室溫,否則熱奶油會使麵糊裏的蛋熟掉 |
做法:
| 1.全蛋打散 |
| 2.加入糖隔熱水加溫至人體肌溫,離火,打發至有線條會消失即可 |
| 3.加入香草精,檸檬皮,粉類拌合,取部分麵糊和奶油拌合,倒回原麵糊內拌合 |
| 4.放入密封盒內,因為方更收納,調理鍋較佔空間. |
| 5.蓋上蓋子,冷藏30分鐘至一夜;可以冷藏約一禮拜,烤多少就用多少. |
| 6.烤模塗上奶油,冷藏一會時間 |
