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201307232007板炒巧克力 門外漢自學變達人 小店花園吸客

板炒巧克力 門外漢自學變達人 小店花園吸客 2013年06月20日 蘋果日報 採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20130620/35096385/ 羅維振在大理石板上翻炒巧克力,增加巧克力的光澤度與口感。 每個南投人,都有屬於自己的921故事。 29歲的羅維振,曾在地震中被活埋,最後循月光方向,一步步爬出生機;然而故鄉的傷痕很難撫癒,歷經10年低迷,讓他一心一意想把埔里推出去。 他曾在日本見學調溫技巧,趁名店「18度C」帶動風潮,加入手作巧克力行列,用在地食材入餡,每個口味都有故事與感情,店名源自埔里舊地名,賣巧克力兼推觀光,創造話題與商機。 經3年努力,小店闖出小小名氣,他也從門外漢磨成達人,閃耀自信。 埔里鎮「烏牛欄手作巧克力花園」,每天都有一場不開放的「秀」上映。 只見29歲老闆羅維振,將巧克力倒在大理石板上快速翻炒,「加熱到40℃的巧克力,倒下來會瞬間冷卻,像鐵板燒炒到一個溫度再加溫,這樣炒出來的巧克力結晶體有光澤、入口滑順,下去灌模最漂亮。」 雖然沒觀眾,但他俐落起手,刀起鏟落,帥氣地讓人想鼓掌。「以前看日本師傅在大理石檯面上炒巧克力,就覺得這至少是個很帥的行業!」他笑說。 寄居東京 偷師啟蒙 這一手板炒巧克力,最初只是旅途中的插曲。「我高中畢業在表哥的房仲公司上班,因為太年輕,只能送文件,我媽覺得30歲以前嘗試什麼都可以,鼓勵我到日本看看。」 他家族早年移民琉球,後來在日本開枝散葉,他以1年時間輪住親友家,寄居東京時,隔壁是甜點工坊,常以現炒巧克力吸客。本以為這一招是噱頭,他好奇翻書查學理,才知是調溫動作。 「日本收垃圾都是半夜,我倒垃圾時順手幫忙,就這樣攀關係進廚房看。」偷偷觀察3個月,摸索出技巧。 回到台灣,他仍以房仲為目標,但921地震重創南投房產業,只能轉往台中發展,又因不熟台中路況,他索性到瓦斯行扛了1年鋼桶。「朋友都覺得不可思議,我這工廠小開竟然開著進口車去送瓦斯!」他自嘲。 顧客求婚 熱情相助 最後,是身為獨子的責任感,讓他決定回鄉。但自覺還年輕,不願接家業,倒是名店「18度C」在埔里掀起巧克力風潮,讓他再度想起這門「很帥」的行業。 他自知學到僅是皮毛,所以一邊求教穀物研究所、原料商,同時也到全台知名巧克力店觀摩

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