201710090351【出版社專區】黔滋味:外來移民的鄉愁

黔滋味:外來移民的鄉愁





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黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。

如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。

「黔菜!算是一個菜系嗎?」很多人被問倒,這指的是當地人,外地人更不用說了,肯定是一臉茫然,最多冒出一道來自黔東南的「酸湯魚」。

「什麼是黔菜?」即使是研究黔菜歷史發展軌跡長達二十年的史學家申敏教授也必須細說從頭:「不能用一句話概論,這是不精確的。很多人認為不存在黔菜的菜系,這話對也不對,先回顧歷史,才能說清楚。」

如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。

且聽作者陳念萱說:

在遊走許多村鎮市集後,發現貴州酸菜與鹹菜的確鮮美,尤其是鎮遠的陳年道菜,簡直是調味聖品,葷素兩相宜。在申敏教授解說黔北鹹辣與黔南酸辣的區別,而交融為貴陽菜色後,我終於看清楚黔菜的滋味了。

終於拍板:「黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。」




新聞分享



五月天近日在大連舉辦演唱會,邀來余文樂以及楊千嬅當演唱會嘉賓。余文樂為求完美演出,努力練唱,更在臉書曬出演唱粵語〈志明與春嬌〉彩排影片,只見他將頭往後仰,聲嘶力竭地練唱模樣相當搞笑,滑稽程度不僅讓眾人笑翻,連一旁的楊千嬅都大聲叫好。

五月天邀請余文樂以及楊千嬅當演唱會嘉賓,余文樂為確保演出完美無缺,並一展大好歌喉,在演唱會前積極練唱。他在臉書曬出彩排粵語版〈志明與春嬌〉影片,余文樂在影片中閉上雙眼,神情很是投入,並把頭往後仰,彷彿劇中人物「張志明」上身,大聲唱出與「春嬌」的搞笑情節。如此用心練唱,不僅旁人都大聲叫好,坐在身旁的楊千嬅更是笑得合不攏嘴,頻頻鼓掌讚好。

不少網友看到余文樂如此積極練唱,引用歌詞笑說:「你更帥過黃曉明啦。」更有粉絲誇張表示笑到發癲,打趣說:「你還是安靜地做一個美男子吧。」而五月天也在演唱會後表示,「謝謝志明與春嬌,正式加入人生無限公司!」

▲余文樂大方曬出練唱粵語版〈志明與春嬌〉,笑壞不少粉絲。(圖/翻攝自臉書,2017.04.30)




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