201705261101吃隔夜飯致癌是否有醫學根據

網路上曾顯見「吃隔夜飯簡單致癌」的傳言,進而自己帶便當的上班族費力。營養師顯示,隔夜飯致癌的說法還沒有科學基於,但反覆加熱後抗氧化營養較易流失,建議搭配新鮮水果。

 

 

 

奇美醫學中心營養師朱恩琪剛才象徵,莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高;加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等 除蟲,有或者讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。雖是以也許飲食中要達到危害人體的劑量有非常大的差距,但仍建議這些食物盡量優惠當餐吃完。

 

 

 

朱恩琪顯示,若要放至隔夜,則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合;肉類及海鮮非得要煮熟透,再說不推薦涼拌菜,因為在製作的經過中易遭受細菌汙染而變質,若保存爭端不當也簡易導致食物中毒。

她說,隔夜飯雖不因而致癌,但反覆加熱除了讓口感較差,抗氧化營養素也較易流失。以營養角度來說,當餐服用完畢最好;若無法當餐吃完,首倡最慢2天內非得要服用完畢。

 

 

 

朱恩琪指出,採用隔夜飯時俞允搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一起採用;奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好確定。除了俞允消除自由基,更俞允附加膳食纖維量及飽足感,失去便秘。

 

 

 

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