201703252151美食DIY:清蒸肉圓

2017.03.25(六)

肉圓是我除了蚵仔煎&臭豆腐以外,榮登我心裡第3名的最愛小吃~

最近我學到了肉圓的作法,很想快點做做看,邊做還邊拍照內,因為我怕會忘記了...嘻^^

約做8顆左右,要準備8個小碟子,約7.5~9cm直徑!

水漿外皮材料:

在來米粉       80g

水                  100g

滾水               500g

細地瓜粉         120g

太白粉              30g

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內餡材料:

粗絞肉    200g  (要醃醬油、酒、糖各1T)

香菇      8朵

筍乾       70g

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沾醬:

海山醬      35g

蕃茄醬      30g

味噌       35g

糖                      2T(30g)

香油                   2T(30g)

水         1杯

大白粉水      少許

香菜      少許

蒜泥              少許

1.絞肉先醃醬油、酒、糖各1T半小時(1T=15g),之後下鍋拌炒,並加入糖1/2t、塩1/4t、胡椒粉1t、水約100g拌勻...

炒好後放涼備用!

*若希望肉燥有整塊的FU,可以拌入些太白粉水拌炒

2.把香菇切大丁、筍乾切小段、香菜切末

*用新鮮綠竹筍川燙好切丁也可,若用筍乾的話,巿場買回來要先泡半小時,再川燙10分鐘後瀝乾水份...

3.先把8個碟子均勻刷塗上油...(這步驟是為了肉圓蒸好後好倒釦出來)

4.先把在來米粉先與水混勻,另外燒500g水至滾燙後倒入粉漿中,再慢慢加入地瓜粉&太白粉拌勻,用筷子快速攪勻...

5.接著,拿抺刀把攪勻的水漿糊挖起來,均勻抺滿整個碟子薄薄的一層,再把絞肉適量挖進碟子中,再用抺刀挖水漿糊塗滿蓋住整個碟子...

6.把碟子下蒸鍋蒸20分鐘....(水滾才開始下去蒸喔^^)

7.接著,開始煮沾醬...(把海山醬、蕃茄醬、味噌、糖、香油、太白粉水用中小火煮開)

8.這時肉圓蒸好了,放涼後用抺刀倒釦挖出...

好拉...工序繁瑣的搞工肉圓完成拉...淋上肉圓醬,灑點香菜末就可以大塊朵頤了...

2個女兒都說好好吃內,還說比外面賣的還好吃,聽了做阿母的真是開心欸~

 

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