201306171313豆子催芽的方法

         種子催芽的好處:

種子發芽過程中,營養成分大增,酵素變活了,蛋白質變成活性氨基酸,澱粉變成單醣,脂肪分解成脂肪酸,維他命增加約十倍,礦物質也變得容易消化吸收,且能迅速供給人類能量

  Ps.催過芽的種子,容易煮熟, 能節約能源,烹煮時間縮短。

 

催芽紅豆

催芽的紅豆:可煮紅豆湯、煮湯圓、煮八寶粥、做年糕〈製餡料:紅豆包子、麵包,核桃糕等〉

材料:有機紅豆

步驟:

 

1.  浸泡:先將不良破損種籽挑除,將種子放入可容納種子約4~5倍乾淨的容器〈瓷碗、瓷碗公、瓷鍋、不銹鋼鍋皆可〉再將豆子洗淨,用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍以上的水〉浸泡約14~20小時,使豆子展開如新鮮採收飽滿〈表皮不可有皺皺〉,外皮微微裂開,即已浸泡完成,此時務必將水倒掉,再清洗一次“將水倒掉”

註:浸泡中如發現水中有泡泡產生,須更換水再繼續浸泡,綠豆較無此問題,黃豆,紅豆較會起泡,尤其夏天更要注意,浸泡時是屬好氧階段,〈開放式〉不加蓋

2.   催芽:將浸泡OK的豆子,加蓋遮光保濕保溫,約過24~36小時,豆芽長出約0.3~0.5公分長時,即是可煮豆湯或製豆餡的催芽豆。

催芽黃豆

催芽的黃豆:可製豆漿、豆腐、豆干、豆腐凍、燕麥奶、煮鹹…等

材料:有機黃豆

步驟:

 

1.  浸泡:先將不良破損種籽挑除,將種子放入可容納種子約4~5倍乾淨的容器〈瓷碗、瓷碗公、瓷鍋、不銹鋼鍋皆可〉再將豆子洗淨,用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍以上的水〉浸泡約7~12小時,使豆子展開如新鮮採收飽滿〈表皮不可有皺皺〉,外皮微微裂開,即已浸泡完成,此時務必將水倒掉,再清洗一次將水倒掉”

註:浸泡中如發現水中有泡泡產生,須更換水再繼續浸泡,綠豆較無此問題,黃豆,紅豆較會起泡,尤其夏天更要注意,浸泡時是屬好氧階段,〈開放式〉不加蓋

2. 催芽:將浸泡OK的豆子,加蓋遮光保濕保溫,約過12~18小時,豆芽長出約 
       0.3~0.5公分長時,即是可煮高湯或製各類豆製品的催芽豆。

           ◎ 一次可催芽1 斤,將催芽好黃豆煮熟(因催完芽,要煮熟很快(約20分鐘),
      放 涼分袋裝好冰在冷凍庫,可以用在製作豆漿、滷、豆奶優格、燕麥奶… 
       等。非常方便。

綠豆催芽

催芽的綠豆:可煮綠豆湯〈製餡料:月餅、饅頭、包子、壽桃等〉

材料:有機綠豆

步驟:

 

1.  浸泡:先將不良破損種籽挑除,將種子放入可容納種子曰4~5倍乾淨的容器〈瓷碗、瓷碗公、瓷鍋、不銹鋼鍋皆可〉再將豆子洗淨,用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍以上的水〉浸泡約6~9小時,使豆子展開如新鮮採收飽滿,外皮微微裂開,即已浸泡完成,此時務必將水倒掉,再清洗一次“將水倒掉”

註:浸泡中如發現水中有泡泡產生,須更換水再繼續浸泡,綠豆較無此問題,黃豆,紅豆較會起泡,尤其夏天更要注意,浸泡時是屬好氧階段,〈開放式〉不加蓋

2. 催芽:將浸泡OK的豆子,加蓋遮光保濕保溫,約過9~15小時,豆芽長出
    約0.3-0.5公分長時,即是可煮豆湯或製豆餡的催芽豆。

催芽黑豆

催芽的黑豆:可製黑豆漿、豆腐、豆干、煮鹹、做溫補料理等

材料:有機黑豆

步驟:

1.  浸泡:先將不良破損種籽挑除,將種子放入可容納種子約4~5倍乾淨的容器〈瓷碗、瓷碗公、瓷鍋、不銹鋼鍋皆可〉再將豆子洗淨,用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍以上的水〉浸泡約5~8小時,使豆子展開如新鮮採收飽滿〈表皮不可有皺皺〉,外皮微微裂開,即已浸泡完全,此時務必將水倒掉,再清洗一次“將水倒掉”

註:浸泡中如發現水中有泡泡產生,須更換水再繼續浸泡,綠豆較無此問題,黃豆,紅豆較會起泡,尤其夏天更要注意,浸泡時是屬好氧階段,〈開放式〉不加蓋

2. 催芽:將浸泡OK的豆子,加蓋遮光保濕保溫,約過16~24小時,豆芽長出
    約0.3~0.5公分長時,即是可煮豆湯或製豆餡的催芽豆。
          
 

 

 

 

 

 

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