200906171847米飯湯種麵包

 終於讓貝貝找到一個 '' 米飯 ''可以利用的麵包食譜~

一般食譜上五穀米飯或是糙米飯都是只告訴我們要多少克生米...然後打成粉來做麵包~

貝貝覺得那樣很不方便~要是吃剩下的飯也能夠來做麵包就會很容易  

女兒說了幾次想吃鹹麵包~把米飯湯種麵包加了火腿起司當內餡~就是鹹麵包囉

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米飯湯種麵包 (參考孟老師的 100道麵包 )

材料 ---

A.米飯湯種 : 五穀米飯50g~高筋麵粉10g~水70g

B.高筋麵粉250g~黑糖20g~鹽1/4小匙~即溶酵母粉3g~鮮奶120g

C.無鹽奶油10g~切碎核桃50g

D.小麥胚芽

做法 ---

1.材料A拌勻用小火煮成糰狀~放涼冷藏1小時後備用

2.做法1的材料與材料B全部混合~揉搓成稍具光滑狀

3.加入無鹽奶油~把麵糰繼續揉搓成光滑具延展性麵糰~最後加入切碎的核桃揉均勻~基本發酵70分鐘

4.麵糰分成4等份~滾圓後刷上蛋白~並沾裹小麥胚芽~進行最後發酵約20分鐘

 溫度與時間參考 ---

180度C  烤 25分鐘

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<貝貝的米飯湯種麵包心得 >

1.第一次做 '' 湯種 '' 麵包~麵糰真的是超黏...~我的手一直被黏稠的麵糰纏住  ...好難揉的湯種呀~

2.麵包口感很不錯~剛烤好的湯種麵包軟又有彈性  ~不過~隔天是怎樣我就不清楚了~因為麵包出爐恰好是吃晚餐時間~立刻一掃而空了

3.因為天氣較悶熱~發酵時間都比原來食譜上寫的縮減了一些

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