法式料理『鹽之華 』(上)
接著，開胃菜以一口菜的漂亮姿態出現。
繾綣的伊比利火腿薄片，有粉紅色的大理石花紋，淡淡的鹹味最先融化在舌尖上，爾後，風乾熟成而凝結的脂肪香氣，在嘴中粗獷散開來。

『這種火腿會有特殊的甜味，因為豬隻是吃橡子長大的。』侍者介紹著。
小薯猛然想起，愛四處旅遊愛揹土產的小薯媽，曾帶了一包火腿回家，好像也說了同樣的介紹詞，似乎也不斷提到了「貴」這個字。

『旁邊是鵝肝，配合了黑松露和馬鈴薯千層派。』
『我點的是1,800元套餐，也可以吃到黑松露嗎？』小薯看著黑得發亮的松露，受寵若驚。
『這是主廚招待的。讓小姐也可以嚐嚐看松露的美味。』

滿懷感激中，我們舌尖上的鵝肝化成絲綢，馬鈴薯千層派迸成酥片，松露則把我們帶到冬天的林蔭之中，空氣充滿特有的泥土芳香，像晨霧將我們包圍。

而當晨霧逐漸散去，兩幅美麗的景色出現在我們的桌前。

冰晶般的盤子上，是一塊長方的蟹肉糕。一垛雪白的酸奶油，一層如草莓果凍的義大利番茄丁，底下厚厚一層是濃縮海洋氣息的蟹肉。義大利番茄有出乎意料的甜美，停留在嘴中的淡雅酸味，解放了禁錮在蟹肉裡的鮮美，還有那些悄悄出沒的鮭魚卵，甜美如比基尼女郎的回眸。

大薯面前的漆黑盤子上，綠蔬旁是一方珠寶盒似的東西，以酪梨切片為邊，中間是黑亮的魚子醬，和碎鑽般的高湯果凍，

『這是西西里島的魚子醬，下頭是蟹肉和龍蝦。』侍者說。
『魚子醬耶，哇！』大小薯忘情地張口，口水也忘情地流下來。
『小薯小薯，這個魚子醬…還有那個螃蟹…』大薯吃著吃著露出不可思議的表情。
『讓我試試，』小薯一口吃下，魚子醬及蟹肉迸流出大海的鮮味，淹沒了小薯，還好酪梨和果凍的清新，適時讓小薯浮出海面深呼吸，然後再潛入海中悠遊。這時，有種非常濃烈的滋味破浪而出，細細一嚐，原來是肥腴的蟹膏。好個高潮迭起！

『這魚子醬也是主廚招待的喔。原本屬於5,000元套餐的部份。』侍者露出迷人的笑容，『另外，小姐的蟹肉糕也是主廚特別招待。請你們慢慢品嘗。』

這怎麼回事？是我們穿的衣服嗎？還是我們噴的香水？又或者我們已經胖到如小熊維尼人見人愛？所以主廚看我們特別對眼！
再不然，就是那位長得像蔡康永的侍者受過嚴格的甜言蜜語訓練，懂得如何讓客人心花怒放。

不管如何，大小薯已經樂得像向日葵般燦爛，滿足喝一口香檳，倚在椅背上。

中場休息。餐廳自製的手工麵包。 

用老麵經過長時間的發酵，可以說是慢工出細活的法國麵包，有不做作的氣孔和漂亮的焦黃外皮。而且這麵包還會一項絕技，用手將它捏得扁扁，沒幾秒，它又會蓬鬆回原來的形狀，彷彿什麼事都沒發生。而散發出來的酵母氣味讓人覺得好餓。照理說，我們應該預留一些肚子的空間等待之後的主菜，但是我們仍克制不住，請侍者再多添一塊、又一塊、然後又一塊。

接下來的是湯品。一黑一白，一濃一淡。 

小薯的是馬鈴薯濃湯。奶油泡沫下的濃湯可以嘗到馬鈴薯的碎塊，而濃湯慣有的重奶油口味不復見，能感覺出來主廚的心意，馬鈴薯沙沙的口感和樸實原味才是這碗湯的重點。

大薯的濃湯則延續松露的主題，好幾種蘑菇熬煮成湯後，加入些許松露油。如果說魚子醬是海洋的極致，這碗湯濃縮的就是大地的滋味。大薯用方才的麵包沾著享用，直到碗底朝天。連侍者都讚許我們內行的吃法。

侍者幫我們整理好桌面，為我們添上了Domaine du Tariquet Chardonnay 2006的白酒。果香中，氣氛逐漸優雅沉靜。 

(待續~嗯,我想大家應該跟它有點熟了...)
法式料理『鹽之華 』(下)