「喝粥不見米」，這可是小薯心目中，粥品的最高境界。

小薯家還蠻常吃稀飯的，
不過，小薯家稀飯最好吃的時候，是我們小孩感冒或拉肚子時，小薯媽媽花上長時間煮的白粥，最後再打上蛋花。
一碗熱呼呼的粥，又稠又滑，就是那種「不見米」的純白模樣，一喝下去，整個人精神就來了。

可惜的是，小薯家人的腸胃越來越健康，小薯家也就越來越難吃到這樣最高境界的粥品。（這算是慶幸還是感嘆？！）
也因為熬粥需要長時間的拌攪，就像所有武俠祕笈的最高境界，都得練個十年八載。除非你是令狐沖還是張無忌。
於是，小薯媽媽開始把愛心放在速簡料理上。小薯家的稀飯開始越來越粒粒分明，埋在豐富的佐料下的，是一粒粒泡著湯、體格結實的白飯。

這回到香港，看到旅遊書中一張廣東粥的寫真照，白白潤潤如美人凝脂，小薯眼睛一直、口水猛然一吞，這不就是小薯千思萬念的最高境界嗎？

『為什麼我們到香港的第一餐，不是那種點心擺滿桌的港式飲茶呀？！』
坐在「何洪記粥麵專家」裡，大薯這句話的語氣，只有30%是疑問，剩下的是不解和抱怨。
『因為現在已經晚上11點多了，吃太油膩，怕你會鬧肚子。』
大薯眉頭一鬆，『喔，原來如此。想得很周到嘛。』
小惡魔回頭對大薯甜甜的一笑。


在香港，至少在銅鑼灣，看到招牌上有「粥麵專家」這四個字，店面似乎都是呈現三欄式。

店門口的左右兩邊，各有一個小小的透明廚房，裡頭各有一位師傅；中間空出來的走道，就是入口，
入口通常很窄，大血拼過後的人，就算側身，也很難擠進去。

這兩個小廚房，一邊有不斷冒出香氣的大鍋子，師傅煮的是麵；一邊則是幾個小小的鍋子在爐上，師傅褒的是粥。
這一左一右兩位大廚，手中雖忙著煮食，但總是用很銳利的眼神，透過佈著霧氣和油漬的玻璃，掃描街上來往的人群，或灼灼逼視在店門口佇足的無聊路人。 

難怪有人戲稱他們是門神。 


馬鈴薯們先後造訪了「何洪記粥麵專家」和「利苑粥麵專家」。

第一碗是「何洪記」的生腸及第粥。 

一端上來，濃稠的粥湯，顏色彷彿白玉的溫澤。幾顆半溶的米粒和浮出的生腸，讓整碗粥顯得深不可測。
呼呼吹涼著白粥，一入口，綿綿滑滑的不說，這粥底充滿米的甜味，還有更多濃濃鮮味，那應該來自其中的「及第」，也就是代表狀元、榜眼、探花的豬肉丸、豬肝和生腸（我們似乎也吃到豬肚的樣子）。

這樣的粥屬於生滾粥。一般就是先褒粥，等到粥底褒好，再放入想要的材料，例如各種豬雜牛肉或魚片，利用滾粥的高溫，食材不但一下子就能熟，又能保持鮮度與嫩度。

『怎麼會那麼好吃！』大薯讚歎不已，『豬肝好嫩，豬腸也好脆』。
小薯感動得有些哽咽，『最高境界、最高境界呀』。
『而且這個應該叫做豬潤。』小薯感動之餘，還不忘糾正大薯，香港管豬肝叫豬潤，因為"肝"的發音同"乾"，廣東人覺得有水即有財，水乾了哪有什麼財可進，所以幫豬肝改個有水有財氣的名字。


接下來，是「利苑粥麵專家」的生滾牛肉粥。
在網路上，利苑似乎擁有比較高的評價。
不過，也有不少人對利苑門口的那兩位門神、以及他們的服務，心有恐懼。
可能是因為這樣先入為主的觀念，小薯每每經過利苑的門口，總是帶著敬畏的心，觀察小廚房裏的師傅。

幾次觀察，還真的沒有看師傅笑過，總是扳著臉和帶著殺氣的眼神，果然非常有門神的威嚴。
『嗯，大薯，你去外帶好了。』馬鈴薯們可能就那麼剛好，遇上門神心情不好的時候，還是避而遠之。

而外帶回旅館的生滾牛肉粥，還維持滾燙的溫度。
奇妙的是，在滾熱的白粥中，牛肉片卻彷彿時光暫停，暫停在最鮮嫩的青春時光，並沒有因為高溫，而老化成牛肉乾。
而利苑的粥底，又比何洪記的粥更綿稠，幾乎看不到米粒，簡直就可以用吸管來吸了。
熱熱暖暖的一口粥，暖暖流到肚子裡，接著一股暖流，散到四肢百骸，就像整個身心慢慢沉入溫泉中。

『小薯妳覺得哪一家比較好吃呢？』
『嗯，一個是及第一個是牛肉，好像不太好比較耶。』
『那、等我一下』大薯說完就跑出去。

十幾分鐘過後，大薯抱一堆宵夜回來，包括何洪記的生腸牛肉粥。
『嗯，你太有研究精神了吧！』小薯佩服著。
不，是我愛吃。大薯心裡想。
『可是多了生腸耶，這樣比較基準不一樣。』
『啊，因為妳愛吃呀，所以特別幫妳加的。』
『甜心你真好。』
大惡魔回頭對小薯瀟灑的一笑。

最後，何洪記略勝一籌。
利苑的粥底比較清雅，而何洪記的則有濃郁的肉香，類似那種大骨湯的滋味，比較會讓馬鈴薯們發出『嗯～』的讚嘆聲。

不過，誰知道呢！或許只是因為多了那些脆爽的生腸的關係，也或許就像我們在花蓮喜歡吃液香扁食一樣，口味重的食物，彷彿更能幫助我們，深刻連結對當地的美好回憶。


同場加映，何洪記的雲吞麵和干炒牛河。 

雲吞麵。麵條是非常特別的鹼水麵，黃澄澄的顏色，帶些韌度的口感，湯頭和雲吞搭配起來非常清爽。有一種淡淡的鹼水酸味，習慣之後還覺得挺特別的。 

干炒牛河。聽說有得到香港美食家蔡瀾的推薦。味道非常不錯，醬油的滋味和顏色都比較濃厚，牛肉鮮嫩、河粉彈牙，唯一的缺點就是略油些。 


利苑的冰凍紅豆沙。 

紅豆沙。原本很難聯想，粥麵店為什麼會有賣紅豆沙。吃了以後才知道，冰涼的紅豆沙，在嘴裏化成非常滑順的口感，一如他們家的白粥，紅豆幾乎都化在湯中，溫和的甜味摻和淡淡的陳皮香，一點都不輸給其他的糖水名店。


何洪記粥麵專家 1100-2330銅鑼灣霎東街2號地下(利舞台對面)
利苑粥麵專家 1100-0145銅鑼灣駱克道539號（SOGO百貨後面 ）