熱那亞青醬 @ 藍天白雲˙碧海悠人 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201004220841熱那亞青醬
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    熱那亞青醬

     

    青醬Pesto原是義大利熱那亞的地區的鄉間料理,拿來拌義大利麵或加入湯中調味。在熱那亞家家戶戶都有獨家青醬配方,也因青醬風味特殊,清爽美味而聲名遠播全世界,目前受歡迎的程度僅次於義大利肉醬。

    在熱那亞每年還有製作青醬的比賽,目前已是第三屆,參賽選手大部分是熱那亞或義大利其他地區,亦有25%來自其他國家的選手。第二屆的冠軍就是來自舊金山一間義大利餐廳的年輕韓裔廚師喔!!

    熱那亞傳統製作青醬的工具,一定是當地特產大理石製作的研磨缽和一支木質研磨棒。材料當然是當地特產的羅勒、大蒜、特級橄欖油、熟成2年的帕馬森起司...等等,熱那亞人決不會用食物料理機製作青醬滴,因為製作青醬也是一種樂趣啦^^

    我照著一份冠軍食譜製作青醬,雖然材料與工具都不是來自熱那亞,但風味依然獨具。食譜上的研磨過程顛覆了我原先的觀念,原來特級橄欖油是最後再加入攪拌的。 

     


    材料

    新鮮羅勒 (九層塔)

    松子 30g

    帕馬森起司 60-80g (磨碎)

    大蒜 1-2 瓣

    粗海鹽 (不要用精鹽)

    特級橄欖油 60-80ml

    研磨缽與杵


     

    **青醬強調口感風味的整體調合,將所有材料兼容並蓄融為一體**

     

    製作

    先將羅勒清洗乾淨,控乾水分置於一旁。

    將大蒜、松子放入缽中研磨成泥。


    再分次加入些許粗海鹽與羅勒仔細研磨。粗海鹽在研磨過程中可有效幫助羅勒與大蒜的香氣釋放。


    當羅勒完全研磨成翠綠泥狀時,加入帕馬森起司稍做研磨攪拌。


    最後倒入特級橄欖油輕輕攪拌即成。


    看!!是不是簡單又好玩呢!!??

    找個時間做做玩玩吧!!

    PS.研磨製作時,盡可能快速完成,以免羅勒氧化變黑影響風味

     

     

     

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